ブラジル / パライソ ナショナルウィナー 2017 100g

ファゼンダ・パライソはブラジルのコーヒー農園としては中規模になりますがこの地域で初めて のコーヒー農園として1901年創業、115年以上の歴史をもっています。
100年以上にわたって自然を敬愛し、情熱をもってコーヒーを生産してきました。
標高1100-1200mと気候に恵まれた農園で、自然の力なくしてコーヒーが育たないこと を知っているからこそ、彼らは自然を守ることに常に注意を払っています。
この農園のナチュラルプロセスの特徴としては、収穫後のチェリーを色選別機にかけて、水を使 わずに熟した実、未熟実、雑物(枝や葉)を分けていきます。
いいコーヒーはソーティングも非常に重要です。 そして、水を使わないことでチェリーが発酵するリスクがありません。 ※ファーメンテーションの考え方、方法は生産国の農園によって様々です。
その後、アフリカンベッドにてゆっくり乾燥されます。 風通しのいい乾燥では悪い発酵をもたらす菌の発生が抑制されます。
この農園では区画ごとの管理、マイクロロット管理を行い、区画による風味の違いも把握してお り、高品質コーヒー生産の基礎となっています。
ゾーニングもいいコーヒーを作る上で重要な要素の一つです
今回のナショナルウィナーは10数種類の中からカッピングを行い、ブラジルとは思えない程ジュー シーでワイニー、アフターテイストも長く、キャンディーを口にしたときの様にいつまでも口の中に残っ たのがとても印象的でした。
ブラジルといえば、ナッティ、ウェルバランス、キャラメルなど毎日飲んでも飽きのこない風味が印 象的ですが、アンドラデさんの作るこのパライソをたくさんの方に楽しんでもらいたいという想いか らインターネットオークションに参加しました。

¥ 900

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