ブラジル / サントゥアリオ スル シューベリーニョ 200g

今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアになったカルモ・デ・ミナス。コーヒーベルトギリギリの南緯 22 度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリアで、独特のテロアールをもっていることが世界的に高く評価されています。

この地でスタートしたのが、現地の生産者カルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏とコロン
ビア「サントゥアリオ農園」農園主のカミーロ・メリサルデが、作り上げた「サントゥアリ
オ・スル」農園プロジェクト。ブラジル有数のスペシャルティコーヒー産地で、カミーロ氏が
もつ多様な品種(ゲイシャ、スーダンルメ、エチオピアなど)とルイス・パウロ氏の多様な生
産処理方法によって、コーヒーの世界に新しいフレーバーをもたらしています。

まだ、スタートしたばかりのプロジェクトですが早速2017 年には、ブラジル国内のバ
リスタチャンピオンシップにおいて、Leo Moçoバリスタが同農園のスーダン・ルメ品種を使っ
たエスプレッソで見事、優勝を遂げました。

<シューベリーニョという特殊製法>
シューベリーニョ製法の特徴は、収穫したチェリーをカルモ・デ・ミナスの冷たい湧水(7-8°C)
のシャワーに 14-15 時間かけ続けることです。
こうすることで、チェリーが低温に保たれ、発酵(菌による糖の消費)を防ぎ、チェリーの糖度を
高めることができます。シューベリーニョとは、ポルトガル語でシャワーという意味です。
その後は、ナチュラルと同じようにアフリカンベッドで天日乾燥させて仕上げます。
そうして作られたシューベリーニョのコーヒー豆は、独特の甘みと風味をお楽しみ頂けます。

¥ 1,400

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