[LIGHT] HONDURAS VICTOR PAZ HONEY 150g

-HONDURAS VICTOR PAZ-
ホンジュラス　ビクトル　パス

テイスト：Pink Grapefruit,Dragon Fruit,Sugar Cane,Aftertaste

ピンクグレープフルーツのような爽やかな酸味と、ドラゴンフルーツを思わせる柔らかい甘さ。後半にはサトウキビを感じさせる自然な甘い余韻が特徴です。

生産者 : Victor Paz
地域 : El Dorado, Santa Barbara
農園 : No name
品種 : Pacas
標高 : 1,450m
精製方法 : Honey

ビクトルの父親は、ビクトルと彼の兄弟の助けを借りて、70年代から00年代にかけていくつかのコーヒー農園を購入し、コーヒー栽培をはじめました。18歳の時、ビクトルは父親から相続した土地にコーヒーを植え、それが独立した最初の農園となった。34歳の時、彼は価格の低迷と病害虫(この農園は標高が低かった)の問題から、持っていた農園を放棄しました。しかし2011年、彼はサンタ・バルバラ山脈の上部に位置するところに土地を見つけました。彼はこの農地が特別なコーヒーを生産する可能性を秘めていると考えたからです。この地域の厳しい気象条件のため、この農園の発展は非常に困難でした。2015年以降、長年の友人であるアルトゥーロ・パスのアドバイスにより、ビクトルはこの分野での経験とキャリアを証明する素晴らしいコーヒーを生産し、販売することができるようになりました。最近、彼はSL28品種を植えた区画があり、そして今年はゲイシャを植えはじめました。
<ハニープロセス>
ビクトル氏には自分自身のウェットミルがないため、チェリーは最も熟したときに手摘みされ、友人のウェットミルに運ばれます。チェリーから果肉を取り除き、ミューシレージを含んだパーチメントをプラスチックタンクに入れ、72時間発酵させます。その後、パーチメントを「パティオ」と呼ばれるコンクリートの床に置き、約10日間乾燥させます。