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[LIGHT] HONDURAS VICTOR PAZ HONEY 150g
¥1,650
-HONDURAS VICTOR PAZ- ホンジュラス ビクトル パス テイスト:Pink Grapefruit,Dragon Fruit,Sugar Cane,Aftertaste ピンクグレープフルーツのような爽やかな酸味と、ドラゴンフルーツを思わせる柔らかい甘さ。後半にはサトウキビを感じさせる自然な甘い余韻が特徴です。 生産者 : Victor Paz 地域 : El Dorado, Santa Barbara 農園 : No name 品種 : Pacas 標高 : 1,450m 精製方法 : Honey ビクトルの父親は、ビクトルと彼の兄弟の助けを借りて、70年代から00年代にかけていくつかのコーヒー農園を購入し、コーヒー栽培をはじめました。18歳の時、ビクトルは父親から相続した土地にコーヒーを植え、それが独立した最初の農園となった。34歳の時、彼は価格の低迷と病害虫(この農園は標高が低かった)の問題から、持っていた農園を放棄しました。しかし2011年、彼はサンタ・バルバラ山脈の上部に位置するところに土地を見つけました。彼はこの農地が特別なコーヒーを生産する可能性を秘めていると考えたからです。この地域の厳しい気象条件のため、この農園の発展は非常に困難でした。2015年以降、長年の友人であるアルトゥーロ・パスのアドバイスにより、ビクトルはこの分野での経験とキャリアを証明する素晴らしいコーヒーを生産し、販売することができるようになりました。最近、彼はSL28品種を植えた区画があり、そして今年はゲイシャを植えはじめました。 <ハニープロセス> ビクトル氏には自分自身のウェットミルがないため、チェリーは最も熟したときに手摘みされ、友人のウェットミルに運ばれます。チェリーから果肉を取り除き、ミューシレージを含んだパーチメントをプラスチックタンクに入れ、72時間発酵させます。その後、パーチメントを「パティオ」と呼ばれるコンクリートの床に置き、約10日間乾燥させます。
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[LIGHT] KENYA MUKENGERIA AA 150g
¥1,500
-Kenya Mukengeria AA- ケニア ムケンゲリア テイスト:Blood Orange,Black Tea,Brown Suger,Candy ブラッドオレンジを思わせるジューシーな果実味に、紅茶のようなスッキリとした質感と香り。冷めてくるとブラウンシュガーやキャンディーのような甘さが特徴です。 生産者 : Kabare Coop 地域 : Kirinyaga 農園 : Mukengeria 品種 : SL28, SL34, Batian 標高 : 1,640m 精製方法 : Washed 私たちは24時間発酵(ドライ発酵)を行い、その後洗浄し、きれいな水に12時間浸してからフラットベッドで乾燥させる。「ケニアのほとんどの洗浄ステーションでは、水の使用量が少ないエコパルプを使用しています。さらに、汚染のリスクを軽減するため、排水は自然の流れ(小川や川)に流さないようにしています。その代わり、排水はしばらくパンの上に置かれ、廃棄物が沈殿して水が蒸発します。コーヒー生産は、大量の水と化学薬品を使用する集約的な農業であるため、ケニアの水質汚 染に大きな影響を与える可能性がある。コーヒーの生産工程には、栽培、収穫、加工、包装などいくつかの段階があり、適切に管理されなければ、これらすべてが水質汚染の原因となる。栽培の際、コーヒー農家は収穫量を増やすために肥料や農薬を使用することがある。このような化学物質は、近隣の水源に流出し、水生生物に害を及ぼす有害物質で水源を汚染し、飲用やその他の目的で水を利用する人間に健康被害をもたらす可能性がある。収穫の際、コーヒーチェリーは洗浄され、外皮を取り除き、コーヒー豆を抽出するために加工される。この過程で、有機物、カフェイン、その他の汚染物質を含む大量の廃水が発生する。この廃水が適切に処理されないと、近隣の河川や湖沼、地下水源を汚染し、生態系や人体に害を及ぼす可能性がある。このような問題に対処するため、ケニア政府とコーヒー産業関係者は、コーヒー生産の持続可能性を高め、環境への影響を減らすための様々な対策を実施している。これらの対策には、有機農法や持続可能な農法の推進、廃水処理施設への投資、節水技術の 導入などが含まれる。
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[LIGHT] GUATEMALA REGIONAL ACATENANGO CEROTE 150g
¥1,350
-GUATEMALA REGIONAL ACATENANGO CEROTE- グアテマラ リージョナル アカテナンゴ セロテ テイスト:オランジェット、カカオ、アーモンド、ロングスイートテイスト ORANGETTE,CACAO,ALMOND,LONG SWEET TASTE 生産者/農園 : Various Small Farmers 地域 : Acatenango 品種 : Bourbon, Caturra, Catuai 標高 : 1,310m-1,900m 精製方法 :Fully Washed アカテナンゴは、グアテマラの有名な火山の2つの異なる峰で注目を集めています。グアテマラのコーヒー産地の1つがその名前の由来となったのは、このダイナミックな風景に由来しています。アカテナンゴの肥沃な土地では、貴重なコーヒー品種が丈夫に育ちます。献身的な農家は、評判の高いブルボン、カトゥーラ、カトゥアイの品種を栽培し、世界中の愛好家に多様で風味豊かなコーヒー体験を提供します。火山土壌、標高、農業慣行の特有な組み合わせが、この地域の卓越したコーヒー品質に貢献しています。アカテナンゴのコーヒー生産者が作り上げた魅惑的なフレーバーとプロファイルを探索し、火山にインスピレーションを得たこの素晴らしい地域の真髄を味わってください。Cerote(セロテ)とは、グアテマラのスラングで、素晴らしいという意味合いです。オランジェットのようなチョコレートやオレンジを感じさせる甘さと酸味。カカオやアーモンドのようなロースティーな香りと長く続く甘い余韻が特徴です。
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[LIGHT] GUATEMALA FINCA DOS DOCIOS 150g
¥1,650
-GUATEMALA FINCA DOS SOCIOS- グアテマラ フィンカ ドス ソシオス テイスト:CARAMELIZED,GREEN APPLE,HAZELNUT,SMOOTH キャラメリゼ、青りんご、ヘーゼルナッツ、スムース キャラメリゼのような香ばしい甘さに、青りんごを思わせる爽やかな酸味。後半にはヘーゼルナッツを感じさせる柔らかい甘さと、なめらかな質感が特徴です。 生産者 : Concepcion Villatoro 地域 : La Libertad , Huehuetenango 農園 : Finca Dos Socios 品種 : Caturra 標高 : 1,700-1,800m 精製方法 :Fully Washed この土地はつい30年ほど前の1990年頃に取得された土地で、その当時コーヒー農園はほとんど無く、代わりの作物や放牧などの土地として利用されていました。コンセプシオン・ビジャトロ氏がこの土地を得た際の願望と先見の明はコーヒーの栽培と収穫に専念することでした。この野心的な取り組みは、初期段階で大きな課題にぶつかりますが、今では、元の区画だけでなく、追加で取得した区画や、今までに達成されている素晴らしい生産物にも、長年の労働の成果を出しています。リベルタードは、グアテマラの西部高地に位置する、ウエウエテナンゴにある地区です。この土地はクチュマタネス山脈を含む山の多い土地であることが特徴です。この地域は、その伝統的な文化や言語を大切にするマヤ族のコミュニティです。伝統的な衣服や祝祭が文化的資産として継承されている一方で、農業、特にコーヒー生産は、経済効果の鍵でもあります。自然の美しさや文化が充実しているにも関わらず、ウエウエテナンゴは貧困や、限られたサービスへのアクセス、土地権や先住民の代表権などを含む、多くの困難に直面しています。<プロセス>フリーウォッシュド 24時間ウェットファーメンテーションを経たのち、6~10日間天日乾燥<気候>リベルタッドは、グアテマラの高地であるウエウエテナンゴに位置する地区で、その標高と山地景観から、温帯亜熱帯気候となっています。標高の低い地域に比べ、より涼しい気候です。乾季と雨季がはっきりと分かれており、11月から4月が乾季、5月から10月が雨季です。降水パターンは大きく変動し、高い標高では雨季にミストや霧が多く発生する傾向にあります。このエリアの複雑な地形が微小気候を引き起こし、近い距離でも異なる気候を生み出すことが可能になっています。気候変動はこの地域の特徴であり、標高と地理の複雑な相互作用により、予測不可能な気象条件が発生することがよくあります。
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[LIGHT] ETHIOPIA BANKO GOTITI NATURAL 150g
¥1,500
-ETHIOPIA BANKO GOTITI NATURAL- エチオピア バンコ ゴチチ ナチュラル 農園 : Banko Gotiti 生産者 : Smallholder 地域 : Yirgacheffee 品種 : Ethiopia Heirloom 標高 : 2,250m 精製方法 : Natural ストロベリーやグレープのような甘みのある酸味と、ワインを思わせる風味。キャンディーのような甘さと、ローズを感じさせるフローラルな香りが特徴です。 ウェテアンベラコーヒーは2018年創業のスタートアップである。彼らの創業の背景にはECXの規制緩和がある。2017年にECXのルールが変わり、輸出ライセンスの取得が比較的容易になり、制度上ダイレクトトレードが可能になった。2020年に初のカップオブエクセレンスが開催され、世界中のバイヤーが沸いたことは記憶に新しい。それをきっかけに多くの生産者やサプライヤーが起業した。代表のメクリアは、元々イルガチェフェのホテルを家族で経営していたが、24年前コーヒービジネスに転向し、小規模生産者からコーヒーチェリーを購入しエクスポーターに提供するサプライヤーを営んでいた。その顧客にはモプラコやBNTなど著名な会社が名を連ね、彼の実力を物語っている。2017年頃、彼はすでにウォッシングステーションを所有し精製や発酵の技術を備えていたので、規制緩和は渡りに船だった。すぐに輸出ライセンスを取得し起業した。今エチオピアではこうしたインディペンデントな生産者が増えている。数百袋単位など大きなロットが大半を占めるエチオピアだが、これからは中米のように農園名や生産者名が明記されたロットが増えるだろうし、精製方法や品種なども多様化するだろう。
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<WEB限定/送料無料>お試しセット 50g×3種類
¥1,500
≪お試しセット≫ こちらのセットはAND COFFEE ROASTERSをお気軽にお試し頂きたいという想いで、風味特性の異なるコーヒー豆をロースターが選定したテイスティングセットになっています。 旬のコーヒー豆を3種類、50gずつセットにいたしました。 豆の情報カードやレシピカードも同封してお送りいたしますので、私たちのコーヒーを存分にお楽しみいただけるテイスティングセットです。 -内容- ・50g × 3袋 ・豆の情報カード ・レシピカード ※クリックポストでの発送のため送料無料でお気軽にお試しいただけます。(ポスト投函になります・日時指定不可)