[LIGHT ROAST］HONDURAS FINCA EL ZIBA 100g
¥3,000
-HONDURAS FINCA EL ZIBA-
ホンジュラス フィンカ エル シバ
生産者 : Carlos Sagastume Madrid
地域 : San Luis Planes,Santa Barbara
農園 : Finca El Ziba
品種 : Geisha
標高 : 1500ｍ
精製方法 : AnaerobicWashed
TASTE：DARJEELING,LAVENDER,ORANGE,SPICY
テイスト：ダージリン、ラベンダー、オレンジ、スパイシー
ダージリンやラベンダーのようなフローラルで複雑な風味と、オレンジのような酸味と甘さのバランスの取れた明るい果実味に、心地よいスパイシーさが特徴です。
カルロスは生まれた時から家族のコーヒー農園の活動に参加し、子供の頃から多くのことを学んできました。祖父は母に農園を遺産として渡し(現在の農園の場所)、母は5年後に彼にそれを与えました。
若く、経験も浅いにもかかわらず、良い農園を持つことができたのは、叔父たちの無条件かつ永続的な協力がなければ不可能だったでしょう。
叔父たちは、彼にパライネマコーヒーの扱い方やスペシャルティコーヒーの生産方法を教え、サン・ビセンテや最終的なバイヤーとのつながりを作る手助けをしてくれたのです。
収穫期のコーヒーの摘み取りは、人手不足のため、遠くからピッカーを呼ばなければならないこともあります。
今後は、果樹の植樹を増やし、新しいコーヒー品種で農園を刷新、ウェットミルを改良し、床を修理し、不良豆を浮かすためのタンクを建設することを目標にしてます。
アナエロビックウォッシュド:チェリーは丁寧に摘み取られ、農園内のウェットミルへ運ばれ、約48時間発酵樽に入れられます。次に果肉除去を行い、その後パーチメントをプラスチック発酵樽に移し、さらに48時間ドライファーメンテーションさせます。その後パーチメントを大量の水で3回洗浄します。次にアフリカンベッドで15~18日間乾燥させます。乾燥工程中、パーチメントを手作業で選別し、不良豆を除去します。
