-HONDURAS FINCA EL ZIBA- ホンジュラス　フィンカ　エル　シバ 生産者 : Carlos Sagastume Madrid 地域 : San Luis Planes,Santa Barbara 農園 : Finca El Ziba 品種 : Geisha 標高 : 1500ｍ 精製方法 : AnaerobicWashed TASTE：DARJEELING,LAVENDER,ORANGE,SPICY テイスト：ダージリン、ラベンダー、オレンジ、スパイシー ダージリンやラベンダーのようなフローラルで複雑な風味と、オレンジのような酸味と甘さのバランスの取れた明るい果実味に、心地よいスパイシーさが特徴です。 カルロスは生まれた時から家族のコーヒー農園の活動に参加し、子供の頃から多くのことを学んできました。祖父は母に農園を遺産として渡し(現在の農園の場所)、母は5年後に彼にそれを与えました。 若く、経験も浅いにもかかわらず、良い農園を持つことができたのは、叔父たちの無条件かつ永続的な協力がなければ不可能だったでしょう。 叔父たちは、彼にパライネマコーヒーの扱い方やスペシャルティコーヒーの生産方法を教え、サン・ビセンテや最終的なバイヤーとのつながりを作る手助けをしてくれたのです。 収穫期のコーヒーの摘み取りは、人手不足のため、遠くからピッカーを呼ばなければならないこともあります。 今後は、果樹の植樹を増やし、新しいコーヒー品種で農園を刷新、ウェットミルを改良し、床を修理し、不良豆を浮かすためのタンクを建設することを目標にしてます。 アナエロビックウォッシュド:チェリーは丁寧に摘み取られ、農園内のウェットミルへ運ばれ、約48時間発酵樽に入れられます。次に果肉除去を行い、その後パーチメントをプラスチック発酵樽に移し、さらに48時間ドライファーメンテーションさせます。その後パーチメントを大量の水で3回洗浄します。次にアフリカンベッドで15~18日間乾燥させます。乾燥工程中、パーチメントを手作業で選別し、不良豆を除去します。

-COSTA RICA FINCA EL JARDIN- コスタリカ　フィンカ　エル　ハルディン 生産者 : Carlos Montero 地域 : El Llano de La Piedra, San Marcos, Los Santos 農園 : Finca El Jardin 品種 : Catuai 標高 : 1600m-1700m 精製方法 : Honey テイスト：ORANGE,APPLE,BLACK TEA,CARAMEL オレンジ、アップル、ブラックティー、キャラメル <生産者のストーリー> モンテロ家は、コスタリカのタラスでのマイクロミル革命においてビジョナリー、先駆者、そしてゲームチェンジャーとして知られています。カルロス・モンテロは、幼い頃からずっとコーヒーを育てており、長い農家の家系に生まれました。彼は、自分たちのコーヒーチェリーをプロセスし、消費者とより直接的に関わるというビジョンを持ち、2014年に父の名前を冠したドン・エリを設立しました。カルロスは、タラス地域の他の多くのコーヒー生産者にも同じように、ロースターとの関係を築くよう促す重要な役割を果たしました。ジェイコブは、ウェットミルを担当し、コーヒーのプロセスに対する情熱を磨いてきました。常に技術を向上させ、品質を改善し、直接的な関係を強化しています。 <フィンカ エル ハルディン> ハルディンは、タラスで非常に特別なエリアで、コーヒー栽培を始めたばかりです。「デスピーク」に近く、コスタリカとパナマを貫くタラマンカ山脈の最高地点に位置しています。これは非常に高い標高と涼しい気温を持ち、10年や15年前にはコーヒーの成長には適さないものでした。しかし、農家たちは異なる品種を植える実験を始め、成功を収めています。新鮮で肥沃な土壌、冷たい気候、ユニークな日差しの当たり方、そして遅いチェリーの成熟が、優れたカップクオリティを生み出しています。

-HONDURAS LAS LOMAS- ホンジュラス　ラス　ロマス 生産者 : Marsabel Caballero Moises 地域 : Dulce Nombre De Jesus,La Paz 農園：Las Lomas 品種 : Catuai 標高 : 1580m 精製方法 : Washed ピーチを感じる果実味に、アプリコットのような酸質に、 ハニーやキャラメルのような滑らかな甘さが特徴です。 マリーサベル・カバジェロは、コーヒーが常に生活の一部となっている家族の出身です。 1910 年、彼女の曾祖父フェリペ ガルシアは食料品と引き換えにドイツへコーヒーの輸出を始めました。 その後、農場は彼女の祖父、次に母親に受け継がれ、現在は彼女と夫のモイセス・エレラの手に渡っています。 モイセスのコーヒーへの関わりの物語は、1986 年にグアテマラでコーヒー輸出業者で働き始め、その後ホンジュラスのマルカラに転勤となり、彼はそこで出会ったマリーサベル意気投合し、結婚し、そこから 1996 年に彼らの農場プロジェクトが始まりました。 それ以来、彼らは高品質のコーヒーの生産に努め、COE ホンジュラスの品評会で何度か第1 位に輝き、ホンジュラスのすべての生産者にとってコーヒーに対する献身、革新、情熱の一例となっています。 <Washed Process> 完熟チェリーのみを摘み取り、グレインプロに入れて48時間発酵させます。その後、水洗いし、8時間パティオでプレ乾燥し、その後72時間グアルディオラ(機械乾燥)で乾燥させます。