-COSTA RICA V&G SAN JUANILLO- コスタリカ　V&G　サン　フアニージョ 生産者 : :Alan Vargas＆Tomas Gutierrez 地域 : West Valley 農園 : V＆G San Juanillo 品種 : Marellesa 標高 : 1400m〜1500m 精製方法 : Red Honey ブラウンシュガーのような甘さに、ストーンフルーツのような果実味と烏龍茶やローストナッツのような風味が特徴です。 <生産者の歴史> Finca V&G(バルガスとグティエレス)サン・フアニージョは、農学者のトマス・グティエレスと工業エンジニアのアラン・バルガスによる発足です。彼らは2007年にサン・フアニージョ、ナランホにあるこの美しい農園を購入し、現代的で持続可能なコーヒー農園のモデルを作るというビジョンを共有しました。ハイブリッド品種、更新技術、肥料の応用など、最良の技術的アドバイスを取り入れながら、科学的アプローチを採用しつつ、環境への責任も忘れずに取り組んでいます。農園はレインフォレスト・アライアンス認証を取得しています。最高のコーヒーを得るために、彼らは伝統的なカトゥーラとカトゥアイ品種(どちらもさび病に弱い)を、高生産性でさびに強い品種に置き換える更新プログラムを開始しました。特別なコーヒーを生産するために、最良の管理方法と土壌の使用法を適用し、良質で持続可能なコーヒー生産のモデル農場を目指しています。トマスとアランにとって、コーヒー生産は情熱そのものであり、2018年には隣人から8.5ヘクタールを購入して農園を拡大しました。現在、農園の80%がマルセリサやハイブリッド品種に更新され、今後3年で生産量が増加する予定です。彼らの最大の成果の一つは、2014-2015年の収穫で、初めて「カップ・オブ・エクセレンス」に参加し、新品種H1(中央アメリカ・ハイブリッド)で144のコーヒーの中で19位を獲得したことです。2015-2016年の収穫でも再びトップ44に入りました。彼らは高品質のコーヒー生産者であることに誇りを持ち、最高の品質を顧客に提供するため、常にV&Gサン・フアニージョプロジェクトに投資し、革新を続けています。 <サンフアニージョ> サン・フアニージョは、トマスとアランが所有する農園の名前です。彼らは農学の専門家であり、この農園で何をすべきかよく理解しています。この区画は標高1400メートルに位置し、土壌と葉の分析が非常に重要で、それに基づいて農場が必要とする栄養素を決定します。年に3回施肥を行い、できる限り持続可能な農業を目指しています。トマスは現在、H1、H17、マルセリサのような気候変動に強い品種の栽培に注力しています。彼は持続可能な農業を重視し、品質と生産性を向上させるため、数年間にわたりさまざまな製品を用いた実験を行っています。例えば、葉面バイオスティムラントを使用し、カッピングスコアが1ポイント以上向上するという素晴らしい結果を得ています。 <レッドハニー> H1とマルセジェサの品種に関して、パタリロの専門家たちは、より深い風味、甘さ、そして重めの口当たりを引き出すため、ダークハニープロセスを選びました。果実は発酵を促進するために丸1日休ませ、柔らかくなった果実をパルプ除去機に通しますが、発酵中のミューシレージは残します。その後、2日間コンクリートパティオで乾燥を促進し、発酵を止めます。最後に、コーヒーは高床乾燥ベッドに置かれ、15日間頻繁に動かされて最適な水分量に達します。 ___________________________________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可

-NICARAGUA LA HUELLA- ニカラグア　ラ　ウエジャ 生産者 : La Huella 地域 : Matagalpa,El Arenal 農園 : La Huella 品種 : Yellow Pacamara 標高 : 1315m-1400m 精製方法 : Washed マンゴーやパッションフルーツを感じる果実味に、オレンジのような酸質と、クリーミーな質感が特徴です。 Story ラ ウエジャ農園はエル アレナル自然保護区内に位置しており、周辺環境を守りながらコーヒーの生産を行っています。 この農園は1日の60%を霧が覆っているという特殊なマイクロクライメットを有しています。そのため多くのシェードツリーを必要としないイエローパカマラを栽培し始めました。 収穫時には完熟したチェリーのみをハンドピックしています。バナナのような黄色になり、シュガースポットを確認することが完熟の基準です。 パルピング後、36時間のドライファーメンテーションでミューシレージを除去し、カナルで洗浄します。パーチメントはドライミルへ運び、パティオに厚手のレイヤーとネットを敷いた状態で2日間乾燥させます。その後75%の遮光をしたビニールハウス内の乾燥ベッドにて13日をかけて水分値を落としています。 _________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可

-HONDURAS LOS ROBLES SL28- ホンジュラス　ロス　ロブレス　SL28 生産者 : Otoniel Sagastume Pineda 地域 : Santa Barbara El Dorado 農園 : Los Robles 品種 : SL28 標高 : 1500ｍ 精製方法 : Washed ブラッドオレンジやグレープフルーツのようなジューシーな酸質に、ブラックカラントのような果実味と、紅茶のようなニュアンスが特徴です。 【農園ストーリー】Los Robles農園 / オトニエル・サガストゥメ・ピネダ 「今私が知っているコーヒーのすべては、幼い頃に父が教えてくれたことです。」 そう語るオトニエル氏は、15歳で自身の農園をスタートさせました。価格変動が激しい従来のコーヒー市場で苦労を重ねる中、2016年に親戚の勧めをきっかけにスペシャルティコーヒーの生産へ舵を切ります。 彼のモチベーションは、「家族の生活をより良くし、子どもたちに満足な教育を受けさせること」。その強い想いは、一切の妥協がない精製工程に現れています。 【精製プロセス】 厳選収穫: 完熟のピークを迎えたチェリーのみを厳選。 72時間のアナエロビック発酵: 果肉除去後、密閉状態で72時間じっくり発酵させ、複雑で立体的なフレーバーを引き出します。 4回の水洗い: 徹底した洗浄により、発酵由来の果実味を残しつつ雑味を完全にオフ。 15日間の天日乾燥 & 欠点ゼロのハンドピック: ソーラードライヤー内で入念にハンドピックを行い、欠点豆のない「Zero Defects」の状態で出荷されます。 _________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可