-INDONESIA PEACH INFUSED- インドネシア　ピーチ　インフューズド 生産者：Simalen 地域：Merek District,Karo Regency 農園：Simalem Estate 品種：Catimor 標高：1200ｍ-1400ｍ 精製：Semi Washed(Infused Fermentation) 桃ゼリーを感じる果実味と甘さに、トロピカルフルーツのような酸質、紅茶のような風味と、とろみを感じる口当たりが特徴です。 ミルクに合わせても美味しいです！ スマトラ島にあるトバ湖は、東南アジアで最大の面積の湖です。日本の琵琶湖の1.6倍ほど大きく、水深も500mほどと深く、まるで海のようです。今から7万年以上前の太古の昔に、トバ火山の巨大噴火により現在のカルデラ湖が形成されました。山の上部が噴火で無くなり台地となったこの地には、コーヒーの生産をメインとしている農家さんが数多くいます。 コーヒーの栽培に欠かすことのできない豊富な雨は、海からだけでなく広く深いトバ湖からも雲が出来ることにより確保されています。台地の上に降った雨はやがてトバ湖に戻り、また雲を作って雨を降らせます。こうした循環が豊かな生態系を生みだしており、トバ湖による恵みと、その循環をとめないことの重要性を感じています。 スマトラ島トバ湖の北西部に位置するシマレン農園は、トバ湖周辺では珍しいほど昔の原生林がそのまま残された場所です。この農園オーナーのエディさんは、豊かな生態系を守るため、コーヒーだけでなくオレンジやお茶なども有機栽培で育てています。そのためか、農園内には絶滅危惧種になっているオランウータンも生息しているほど自然豊かな環境となっています。農園内には大きな堆肥場もあり、周辺の家畜の糞（ふん）とコーヒーパルプやパーチメントなどを混ぜて堆肥作りをしており、地域の農家さんへの有機肥料の配布も行っています。 こうした栽培面の配慮のみならず、シマレン農園ではSimalem Coffee Academy（シマレンコーヒーアカデミー）というCQI指定のQ認定ラボがあり、充実した設備を完備しているため、高品質なロットのコーヒーを少量から作り出すことが可能です。このラボでは、コーヒーチェリーから抽出した天然酵母を培養し、発酵工程に活用するなどの先進的なプロセスを研究しています。今までのインドネシアのコーヒーのイメージを覆すような味わいが作り出されており、今後のインドネシアコーヒーから目が離せません。

‐THAILAND MEA SUAI‐ タイ　メースアイ 生産者 : Nawin 地域 : Mae Suai 農園 : Beanspire 品種 : Catuai,Typica,,Chuang Mae,Sji133 標高 : 1250∼1450m 精製方法 : Washed 烏龍茶やほうじ茶のような風味に、ローストナッツのような甘さ、ストーンフルーツのような果実味が特徴です。 ナーウィンさんは、両親からコーヒー農園を受け継いだ3代目の農園主です。ビーンズパイアのファディさんとは、今年で7年目のお付き合いにあります。ナーウィンさんのお兄さんはチェンライで最大級のカフェを経営し、ナーウィンさん自身も小さなカフェを営みながら、メースアイ地域で最大規模の精製所を運営しています。ナーウィンさんは37歳。周辺の農家さんも若手が多く、自分のお店を持ち積極的に活動し、発酵度合いなども農家さん同士で確かめたりするなど、意欲・意識が高いことも印象的でした。 ナーウィンさんの農園でも、ケニアンスタイルと呼ばれる方法で精製しています。ケニアンスタイルとは、その名の通り、ケニアの生産地で取り入れられている加工方法です。 チェリーをパルパーにかけ果肉除去後、水を使わずにパーチメントを発酵させます（１次発酵）。ある程度ミューシレージが取れた段階で、きれいな水で洗い、洗ったパーチメントを再度発酵（2次発酵）。水の中にパーチメントを入れて完全にミューシレージが取れるまで行うソーキング（浸漬）も行い、3段階の発酵を行います。この手法によって、クリーンカップが向上し、ハイブリット品種特有の風味を昇華させてくれるのですが、今シーズンは、1次発酵の時間を延ばし、2次発酵とソーキングの時間を短縮する実験を行いました。結果、より複雑な味わいのコーヒーができ、今後の新しい基準が出来たと考えています。 乾燥は、竹製のアフリカンベッドで最低14日間かけて行い、仕上げの乾燥は低地に移動し、追加で乾燥を行います。その後、石抜き機、脱殻機、サイズ選別機、比重選別台を複数回通し、さらに手作業による丁寧な選別を行っています。