AND COFFEE ROASTERSの13周年記念にお送りするスペシャルなコーヒーを是非楽しんでください！ -COLOMBIA EL PLACER GEISHA WHITE HONEY- コロンビア　エルプラセール　ゲイシャ　ホワイトハニー 生産者 : Sebasrian Ramirez 地域 : Quindio 農園：El Placer 品種 : Geisha 標高 : 1750m-2000m 精製方法 : White Honey,Carbonic Maceration オレンジや柚子を感じる柑橘系のフレーバーに、冷めてくるとストロベリーや白桃のような甘さを感じる果実味、アールグレイのような華やかさが特徴です。 農園について 生産者であるSebastianの農園 El Placerは私たちの拠点でもあるQuindio県にあります。農園は標高が高く寒暖差の激しい山脈(コルディジェーラ)にあります。火山灰土壌かつオーガニックな栽培をしています。ドライミル兼ラボラトリーはDA VIDAの農園から車で約30分の場所にあり、彼は4世代目の生産者です。 彼のウェットミル・ドライミルは規模がデカく、1日60トンのチェリーをパルピングできるパルパーを持ち、乾燥も4人体制で行っています。 プロセシングはクラシカルな精製もさることながら、co-fermentationも行い、さまざまなロットをマーケットの需要やロースターの要望に合わせて生み出しています。 今後はクラシカル系のロットに力を入れていきたいと考えており、クリーンで品種・テロワールを感じられ誰もがいつどこで飲んでも楽しめるコーヒー作りを目指していきたいと話しています。 最近では新しくGenovaにFinca Almaを購入し、その取り組みにより一層力を入れていくとのことです。 プロセス詳細 1.チェリーの収穫と選別を行う (95%完熟、5%半熟)。 2.200リットルのタンクにCO2入れ、かつ18℃の一定温度で嫌気発酵を48時間行う。 その後、水に浸漬させた状態で酸素を出すポンプを使いつつ、48時間の発酵を行う。 酸素浸漬後にデパルプを行い、ハニー製法の特徴である一部ミューシレージを残したまま、過酸化を防ぐため速やかに乾燥工程へ移行。 3.乾燥段階に入るが、これは2段階に分けられる。 -1. 約20日間、温度40℃、湿度25%でマルケシーナ(高床式・屋根付き乾燥場)で乾燥させる。 -2. 約5日間マルケシーナでスロードライ (*ポリソンブラをかけてでゆっくりとコントロールしながら乾燥) *黒い網網のシート。日除けに使う 4.グレインプロに入れ、15日間のスタビライゼーション。 ___________________________________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可

-COLOMBIA NEIDER CRIOLLO- コロンビア　ネイデル　クリオジョ 生産者 : Neider Criollo 地域 : Tablon de Belgica,Tarqui, Huila 農園：La Virginia 品種 : Pink Bourbon 標高 : 1800m 精製方法 : Fully Washed 黄桃のような甘さに、アップルのような酸質、トロピカルフルーツのような果実味とフローラルな華やかさが特徴です。 ネイデル・クリオジョは、妻のマリベル・チャバロ、息子のサンティアゴ、娘のイザベラとともに、ウイラ州タルキ県のタブロン・デ・ベルヒカ集落にあるラ・ビルヒニア農園を経営している。2012年に、標高1,800メートルの場所に3ヘクタールの農場を設立した。農園は、10,000本のコロンビア種の木、2,500本のピンクブルボン種の木、160本のゲイシャ種の木を栽培しています。 ラ・ビルヒニアのコーヒーは水洗式である。熟したチェリーは毎日12時間、ホッパーに一晩放置される。翌日、果肉除去は無水で行われ、発酵タンクに38～40時間放置される。この二次発酵が終わると、2回の洗浄が行われ、発酵を止める。残った水分は、チュラ（水が滴り落ちる袋）にコーヒーを入れて3時間かけて急速に除去する。その後、滞りなく乾燥が開始され、コーヒーは高台に設置された乾燥機で均等に広げられます。 乾燥の屋根には、温度を調節するためのポリウレタン製のシャドーメッシュが取り付けられている。乾燥は天候にもよりますが、約15日間（2週間）続きます。 ネイデルのコーヒー栽培の旅は、8歳のときに近くのコーヒー農園で働き始めたことから始まった。彼はオートバイを買うために十分なお金を貯め、後に最初の土地を購入するための一部資金になりました。そこで彼は3,500本のコロンビア種、コーヒー農園を設立した。当初、彼はチェリーで販売していました。しかし、4年前に乾燥台を建設するチャンスを得ると、スペシャルティコーヒー生産への道が始まった。 ネイデルは常にFFT社に感謝している。FFT社は彼と彼の家族の生活の質を向上させる機会を与えてくれた。 過去６年間に彼が納品したコーヒーのロット、FFTから受け取った付加価値は農園に投資され、彼は、日々の作業を改善することができた。ネイデルは、より組織的な方法で農園とコーヒー加工を運営し、常に改善し、高品質の製品を提供するよう努力している。 ___________________________________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可

-PERU DAVID FLORES GEISHA- ペルー　デイビッド・フローレス　ゲイシャ 生産者 : David Flores Chilcon 地域 : Cajamarca 農園 : Finca El Morito 品種 : Geisha 標高 : 1850m 精製方法 : Washed オレンジブロッサムやホワイトフローラルを感じる華やかさに、ピーチのような果実味、レモンティーのような爽やかさが特徴です。 デイビッド・フローレス・チルコンは 28 歳にして家族全員をまとめ、会社を立ち上げ、ファミリービジネスとして「エル・モリート農園」を設立しました。彼はコーヒー栽培に熱心な家庭に生まれ、ペルーの大学で農学を学んでいたデイビッド氏は父、祖父のアドバイスを受けながらコーヒー栽培に探求するようになりました。 コロナ禍ではペルー国内から親戚を集め、家族とチームとして働き、2022 年には COE の国際審査へノミネートされました。「エル・モリート農園」は 、1920 年からファウ スティノ・フ ローレス ・ベンガス氏 の父、ドン ・ヘスス氏が 始めた農 園に起源を持 つ、フロ ーレスファミ リーにと ってのコーヒ ー栽培の財産です。ヘスス氏は家系を存続させていくために、⻑年にわたりコーヒーの生産や収獲、 販売に携わる 優良なコ ーヒー生産者 になるよ う、子どもた ちを育て 上げました。 コーヒー栽 培を最も好み 、経験を 積んだのち、 素晴らし い生産者に育 ったのが ヘスス氏の 7 番目の息子 、ファウステ ィノ氏で した。そのフ ァウステ ィノ氏の息子 であるデ イビッド氏が 立ち上げた のがエル・モ リート農園です。 ___________________________________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可

-COLOMBIA EL ORIGEN PAPAYO- コロンビア　エル・オリヘン　パパジョ 生産者 : David Bedoya(Bedoya Family) 地域 : Quindio 農園：El Origen 品種 : Papayo 標高 : 1350m 精製方法 : Washed パイナップルを感じる果実味に、オレンジのような酸質とネクタリンのような甘さ、フローラルな華やかさが特徴です。 チェリーは最適な熟度で収穫されます。 その後、不適切な果実を取り除くためにフローテーションが行われ、均質なロットが得られます。 選別されたコーヒーはデパルプ、嫌気性発酵が24~48時間行われ、ウォッシュドされ乾燥工程に移ります。 ヘルダ（パティオ）の上で丁寧に乾燥され、理想的な水分値に達するまで直射日光にさらされます。 El Origen El Origen Coffee Farmは、コロンビアのキンディオに位置する農園であり、ベドヤ一族が5世代にわたって築いてきた農園をひとつにまとめることで誕生しました。 そんなEl OrigenはTriangulo、Diamante、Santana、Acua、Tulcan、Limon、この６つの農園で構成されています。 ここでは各品種に対する敬意を持ち、規律と丁寧さをもって栽培・加工・製造を行い、クリーンなカッププロファイルを追求しています。 持続可能性、効率性、そして品質の担保を通じて、El Origenでは価値あるコーヒーを届けています。 農園の一つのテーマに「Shared Origen」があります。 ロースターと共に価値を創造（Co-Create）していくことで、El Origenという農園やコロンビア自体をロースターにとっても自分の家や家族のような場所にしていきたいと考えています。 ___________________________________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可

-COLOMBIA EL DIVISO BOURBON AJI- コロンビア　エル　ディビゾ　ブルボン・アヒ 生産者 : El Diviso 地域 : Huila Department 農園：El Diviso 品種 : Bourbon Aji 標高 : 1750-1850m 精製方法 :Anaerobic Washed みかんやピンクグレープフルーツを感じる果実味に、グアバのような甘さ、金木犀を感じる華やかな香りとスパイシーさが特徴です。 多様な生態系の中で育まれるエルディビゾ農園 El Diviso（エル・ディビゾ）農園は、約30年前にホセ・ウリベ・ラッソさんによって設立された家族経営の農園です。ナリーニョ県での紛争から逃れるために、ウィラ県ピタリト市ブルセラス地区に移住し、農園を開拓をしました。その後、現在の代表であるネストルさんと弟のアドリアンさんが農園を引き継ぎ、スペシャルティコーヒーへの生産に舵を切りました。 幼いころからコーヒーが身近だった彼らは、コロンビア政府が提供する職業訓練場「SENA（Servicio Nacional de Aprendizaje＝国立職業訓練機関）」でスペシャルティコーヒーの栽培・精製や品質管理、センサリーに関する理論的知識を学び、農園の品質向上に活かしています。 また環境保護にも熱心に取り組んでいます。農園の約18ヘクタールの一部（約2～5ヘクタール）は自然保護を維持するために、森林保護区として原生林を保存し、動植物の生態系や生物多様性を維持する活動も行っています。 ___________________________________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可

-COLOMBIA QUINDIO INFUSED PEACH WASHED- コロンビア　キンディオ　インフューズド　ピーチ　ウォッシュド 生産者 : Lus 地域 : Quindio 農園：Finca Mazatran 品種 : Castillo 標高 : 1400-1450m 精製方法 : Infused Washed 桃を感じるフレーバーにピーチゼリーのような甘さ、チェリーやトロピカルフルーツのような酸質が特徴です。 このコーヒーを届けてくださっているCofinet（コフィネット）社の前身は、80年以上にわたり高品質なコロンビアコーヒーを世界へ届けてきた有力な輸出業者でした。2015年、フェリペさんとカルロスさんが新たにCofinet社を立ち上げ、事業はさらなる成長へと大きく舵を切ります。ウォッシュドが主流であったコロンビアにおいて、同社は特殊発酵プロセスに特化したパイオニアとして世界のトレンドを取り入れ、ロースターを驚かせるような個性豊かなクロップを生み出し続けています。また、収穫後の工程を一手に担うことで農家の負担を軽減し、生産者が完熟した良質なチェリーづくりに専念できる環境を整えました。その結果、取引農家は品質向上と収入増加を実現し、持続可能なコーヒー栽培へと前向きに取り組んでいます。フェリペさんとカルロスさんのルーツは、コロンビアはキンディオ県のコーヒー生産にあります。父親のハイロさんは三代にわたり農園経営に携わり、ドライミルのマネージャーとしても活躍してきました。母親のルスさんは夫の影響を受け、苗木づくりや病害虫対策、完熟チェリーの生産技術を学び、とりわけスペシャルティコーヒーの品質向上に力を注いできました。両親の深い情熱は、フェリペさんとカルロスさんへと受け継がれ、現在のCofinet社の礎となっています。今回ご紹介するコーヒーには、ルスさんが営むマサトラン農園で丁寧に育てられたチェリーが使用されています。 ___________________________________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可

-COLOMBIA CGLE THREE DRAGONS- コロンビア　CGLE　スリー　ドラゴンズ 生産者 : Cafe Granja La Esperanza(CGLE) 地域 : Valle Del Cauca 農園：Potosi Farm 品種 : Colombia,Caturra,Castillo 標高 : 1,499∼1,800ⅿ 精製方法 : Double Fermentation Natural ブラックベリーのような酸質に、トロピカルフルーツやチェリーの果実味、チョコレートのような甘さ、ブランデーのような洋酒を感じさせる芳醇さが特徴です。 今やコロンビアを代表する有名農園となったカフェ・グランハ・ラ・エスペランサ。CGLEの呼び名でも知られています。その礎を築いたのは、フアン・アントニオさんとブランカ・リギアさんご夫婦です。コロンビアのポトシ農園のあれこれを任されることになったふたり。1945年には、フアンさんが、既存のティピカ品種に加え、イエローブルボンにレッドブルボン、カトゥーラを新たに導入することを決めました。これが今のカフェ・グランハ・ラ・エスペランサ（以下、CGLE）に続いています。ふたりは14人の子どもたちを授かり、農園では人手が必要だったことからも、家族総出で農園を築き上げてきました。 プロセスについて 完熟したコーヒーチェリーを収穫し、フローティング選別によって品質の低い豆を取り除きます。その後、糖度を測定し、基準を満たしたチェリーをオープンタンクで約24時間発酵させ、続いて約72時間の嫌気性発酵を実施します。 発酵後は機械乾燥を行い、約38℃の環境下で8～12日間かけて丁寧に乾燥させます。人肌に近い温度帯のやわらかな熱風で、風を当て続けながら乾かす送風主体の乾燥のため、過度な乾燥や品質劣化が起こりにくく、豊かな風味特性を保つことができます。乾燥後は、18〜19℃に管理された定温環境で保管され、クリーンで鮮やかな風味プロファイルへと整えられます。 ___________________________________________ 【発送に関して】 ・合計550g以下はクリックポストでのポスト投函。 ・合計600g以上は佐川急便での発送。 ・到着日指定不可