BURUNDI KAYAVE WASHED 150g [LIGHT ROAST]
¥1,800
-BURUNDI KAYAVE WASHED-
ブルンジ カヤヴェ ウォッシュド
生産者 : Kayave WS
地域 : Kayanza District
農園：Micro farm
品種 : Bourbon
標高 : 1800m
精製方法 : Washed
テイスト：グレープフルーツ。チェリー、パパイヤ、トマト
グレープフルーツのような酸質に、チェリーのような甘さ、パパイヤを感じる果実味とトマトのようなジューシーさが特徴です。
Story
カヤヴェウォッシングステーション(以下、WS)はブルンジ北西部のカヤンザに位置しています。2024年から稼働を開始した最新施設です。
この地域はブルンジの中でもかなり標高が高い一帯となっており、WS自体も1800mの場所で稼働しています。
また、ナイル川の源流にもなっているカヤヴェ川から精製に必要な水源を確保しています。
このロットはKaseregeという丘陵地周辺で栽培されたチェリーで構成されています。
ブルンジにおいて生産量を伸ばすにはチェリーを運び入れる周辺農家との関係性が最も重要です。
他の多くのWSにおいて支払いの遅れが生じていた中、カヤヴェWSは数多くの努力の末、期日通りに支払いを行うことができました。
Process
WSに持ち込まれたチェリーは、収穫後6時間以内に果肉処理され、発酵槽での10~12時間のウェットファーメンテーションが行われます。その後、カナルでの水洗と比重による4段階(A1~A4)のグレーディングが行われます。ここで必要となる水は敷地内の湧水を利用しています。シェード下のベッドへ移動し、ウェットパーチメントの状態で6時間かけてハンドソーティングを行います。
その後の乾燥工程には3~4週間を要します。2段式のドライングベッドで水分値18%までの間は下段、それ以降は上段での仕上げ乾燥が行われ水分値11.5%まで下げます。後に倉庫へ移しレスティングを行いながら最終的に10.5%まで乾燥させます。
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【発送に関して】
・合計500g以下はクリックポストでのポスト投函。
・合計550g以上は佐川急便での発送。
・到着日指定不可
