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NICARAGUA LA HUELLA 100g [LIGHT ROAST]
¥2,000
-NICARAGUA LA HUELLA-
ニカラグア ラ ウエジャ
生産者 : La Huella
地域 : Matagalpa,El Arenal
農園 : La Huella
品種 : Yellow Pacamara
標高 : 1315m-1400m
精製方法 : Washed
マンゴーやパッションフルーツを感じる果実味に、オレンジのような酸質と、クリーミーな質感が特徴です。
Story
ラ ウエジャ農園はエル アレナル自然保護区内に位置しており、周辺環境を守りながらコーヒーの生産を行っています。
この農園は1日の60%を霧が覆っているという特殊なマイクロクライメットを有しています。そのため多くのシェードツリーを必要としないイエローパカマラを栽培し始めました。
収穫時には完熟したチェリーのみをハンドピックしています。バナナのような黄色になり、シュガースポットを確認することが完熟の基準です。
パルピング後、36時間のドライファーメンテーションでミューシレージを除去し、カナルで洗浄します。パーチメントはドライミルへ運び、パティオに厚手のレイヤーとネットを敷いた状態で2日間乾燥させます。その後75%の遮光をしたビニールハウス内の乾燥ベッドにて13日をかけて水分値を落としています。
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