COLOMBIA FINCA MILAN CATURRA NITRO 100g [LIGHT ROAST]
JPY3,000(USD18.88)
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-COLOMBIA FINCA MILAN CATURRA NITRO -
コロンビア フィンカ ミラン カトゥーラ ナイトロ
生産者 : Andres Quiceno
地域 : Risaralda
農園：CafeUba Finca Milan
品種 : Caturra
標高 : 1500-1600m
精製方法 : Nitro Washed
メロンソルベを感じるフレーバーに、バニラのような甘さ、
すいかやメロンのような果実味が特徴です。
農園について
今回の"Milan"で特に積極的に取り組んでいるのが「カルチャリングプロセス」です。「Gesha」や「PinkBourbon」のように決してフレーバーの派手ではないものと、病気に強く育てやすい品種「Castillo」のフレーバーをこの精製方法を通して高め、コーヒーの可能性を広げています。同時に大学や研究機関と協力して「カルチャリングプロセス」によってもたらされるバクテリアの種類の変化や割合を通常の「Castillo」と比較調査しデータの分析も行っています。
彼らの別の農園La Rivieraは特にGeshaやSudan Rumeなど、Quicenoたちが所有する農園の中でも、珍しい品種を主に育てている農園です。
プロセス詳細
完熟チェリーの収穫とセレクティングされます。その後、一定の温度に保った保管庫にて保管したのち、パルパーにてパルピングされます。ここから発酵プロセスに移ります。
Nitro Washは、CafeUbaによって開発された技術です。パルピング後のコーヒーをバイオリアクター内でモスト、スターターカルチャーとを混ぜて発酵させます。モストはこのプロセスで使用するスイカを蒸留させて得たもので、同時に得られるオイルとアルコールもその後発酵に使用するため、順々にバイオリアクター内に入れられ発酵が進められます。スターターカルチャーは彼らが発酵プロセスを行う場所に生息する在来酵母を使用します。このサンプルを研究所に送り、そこから特定の酵母群のみを分離し、それを活性化させ使用します。また、発酵ではバイオリアクター内の酸素が窒素に置き換えられ、窒素環境下で発酵が進められます。これがプロセス名であるNITROの由来です。温度、pH、糖度を管理・コントロールしながら発酵を進めます。
乾燥は20日間、アフリカンベッドにて、その後機械乾燥で5日間行われます(乾燥の期間や方法はその時の気候や状況で変化します)。
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【発送に関して】
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・合計600g以上は佐川急便での発送。
・到着日指定不可
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